Chrupiące, złociste krokiety to z pewnością jedne z najpopularniejszych hiszpańskich tapas. Zazwyczaj wypełnione kremowym farszem na bazie beszamelu, dostępne są w najróżniejszych wariantach mięsnych i warzywnych – jednak do tej pory tylko w jednej knajpce, w Jerez de la Frontera, udało mi się znaleźć krokiety z bakłażana i koziego sera. Co to jest za idealne połączenie! Upieczony bakłażan staje się wręcz aksamitny, ale nadal zachowuje dość zwartą konsystencję, którą dodatkowo zagęszczamy bułką tartą i pokruszonym kozim serem. Taki farsz, po odpowiednim doprawieniu i zblendowaniu, nie potrzebuje już beszamelu, więc formowanie krokietów jest jeszcze prostsze, jeśli tylko będziemy pamiętać o porządnym schłodzeniu masy i natłuszczeniu dłoni.
Co ciekawe, Internet podpowiada, że podobną przekąskę znajdziemy na południu Włoch pod nazwą crocchette di melanzane. Nie odmówię sobie porównania obu wersji gdy tylko zawędruję w tamte rejony, ale do tego czasu pozostaje mi ten przepis i domowe krokiety z bakłażana.
SKŁADNIKI NA OK. 20 SZTUK:
- 2 średnie bakłażany (ok. 600 – 700 g)
- 1 mała cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 1 ząbek czosnku
- 100 g koziego sera typu roladka
- 60 g bułki tartej
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie (ale warto): szczypta kuminu
- 1 jajko
- dodatkowa porcja bułki tartej i mąki do panierowania
- sporo oleju do smażenia (ok. 1 litr)
PRZYGOTOWANIE:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Bakłażany umyj i ponakłuwaj w kilku miejscach widelcem, aby nie wybuchły w trakcie pieczenia. Odetnij szypułki i tak przygotowane warzywa piecz około 45 – 60 min aż staną się zupełnie wiotkie.
- Gdy bakłażany będą już gotowe, odstaw je do ostygnięcia, a następnie wyjmij miąższ i odsącz chwilę na sitku.
- W międzyczasie przesmaż cebulę, dodaj do niej posiekany ząbek czosnku i bakłażany. Smaż chwilę aż powstanie w miarę jednorodna masa. Dopraw ją solą, pieprzem i kuminem.
- Przełóż przygotowaną masę do miski, zblenduj, następnie dodaj pokruszony kozi ser oraz 60 g bułki tartej. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Jeżeli po schłodzeniu masa będzie zbyt rzadka, dodaj jeszcze trochę bułki tartej. UWAGA: masa będzie się kleić, dlatego BARDZO MOCNO natłuść dłonie olejem przed formowaniem krokietów, inaczej gwarantowana frustracja, ale nie krokiety.
- Przygotuj składniki do panierowania: mąkę, rozbełtane jajko i bułkę tartą. Uformuj niewielkie walce (długości mniej więcej 3 cm), każdy z nich obtocz po kolei w mące, jajku, a na koniec w bułce. Tak przygotowane krokiety wkładaj porcjami na mocno rozgrzany olej i smaż około 2-3 minut, obracając je w trakcie smażenia.
- Gotowe krokiety odstaw na chwilę na papierowy ręcznik – są gotowe jak tylko dasz radę chwycić je w palce 😊
PORADY:
- Żal rozgrzewać piekarnik tylko dla 2 bakłażanów, więc możesz je śmiało dorzucić na dolną blachę podczas pieczenia domowego chleba.
- Te krokiety z bakłażana nie potrzebują beszamelu, ale takie połączenie znajdziesz z kolei w przepisie na tureckie bakłażanowe pierogi.