Podejrzanie łatwa i wyjątkowo szybka w przygotowaniu – ta prosta sałatka z fasolą wymaga dosłownie 10 minut przygotowań, ugotowania ryżu i schłodzenia całości przed podaniem. Jestem pewna, że większość składników macie w domu (w razie potencjalnych braków z łatwością uzupełnicie je w najbliższym sklepie), co czyni to danie idealnym na szybką kolację w ciągu tygodnia.
Jeżeli zastąpicie majonez jego roślinnym odpowiednikiem, powstanie wersja wegańska; dobrze sprawdzi się też tutaj dodatek kolendry – chyba, że Wam również smakuje ona mydłem, wybierzcie wtedy swojską pietruszkę 🙂 Jeśli przy okazji kupicie drugą puszkę fasoli, możecie ją np. wykorzystać do gulaszu z porzeczkami – jego przygotowanie zajmie niewiele więcej czasu niż tej sałatki!
SKŁADNIKI NA 4 MAŁE PORCJE:
- 60 g koncentratu pomidorowego lub passaty
- sok z 1 limonki
- 4 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżka musztardy dijon lub sarepskiej (lub innej ostrej)
- 1 łyżeczka cukru
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 2 średnie papryki, najlepiej w różnych kolorach
- 1 mała czerwona cebula
- porcja ugotowanego ryżu (u mnie pół szklanki suchego)
PRZYGOTOWANIE:
- W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki poza warzywami i ryżem.
- Dodaj fasolę, drobno pokrojone papryki i cebulę, delikatnie wymieszaj. Włóż na kilka godzin do lodówki.
- W międzyczasie ugotuj ryż, dodaj do schłodzonych warzyw, dopraw solą i pieprzem.
Prosta sałatka z fasolą to przepis pochodzący z książki „Vegan. The Cookbook.”