Miękkie, wilgotne, wyraźnie orzechowe, z wyczuwalnym aromatem cytrusów, a do tego banalne w przygotowaniu – takie właśnie jest migdałowe ciasto z borówkami. Przepis pochodzi z książki „Prosto” Y. Ottolenghi, którego czytelnikom tego bloga przedstawiać z pewnością nie trzeba. Podobnie jak w ostatnim przepisie z kalafiorem w roli głównej, relacja nakładu pracy do uzyskanego efektu jest bardziej niż satysfakcjonująca 🙂 Borówki amerykańskie można zastąpić jagodami, a na wierzch ciasta dorzucić dodatkową porcję migdałów w płatkach, aby podkreślić smak orzechów. Trudno mi określić ile dni można je bezpiecznie przechowywać, ponieważ po dwóch dobach zostały po nim już tylko okruszki, ale ze względu na świeże owoce im szybciej je zjecie – tym lepiej!
SKŁADNIKI NA KEKSÓWKĘ 21 X 11 CM:
- 150 g masła o temperaturze pokojowej
- 190 g cukru
- 2 łyżeczki skórki z cytryny + 2 łyżki soku
- 3 rozkłócone jajka
- 90 g mąki pszennej
- pół łyżeczki proszku do pieczenia + szczypta soli
- 110 g mielonych migdałów + garść migdałów w płatkach do dekoracji
- 200 g borówek amerykańskich
- 70 g cukru pudru
PRZYGOTOWANIE:
- Zmiksuj w misce masło, cukier, 1 łyżkę soku i skórkę z cytryny na jasną masę. Zmniejsz obroty i dodaj jajka (pojedynczo!) – masa może sprawiać wrażenie zwarzonej, ale nic nie powinno jej dolegać.
- Cały czas miksując dodawaj na przemian mąkę i zmielony migdały, a na koniec sól i proszek do pieczenia. Dodaj borówki i delikatnie wmieszaj je do przygotowanej masy.
- Tak przygotowane ciasto przelej do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch posyp migdałami w płatkach, i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C z termoobiegiem przez około 60 minut, aż ciasto apetycznie się zrumieni, a patyczek wbity w środek będzie po wyjęciu czysty.
- Po upieczeniu odstaw ciasto na 10 minut, po czym przełóż je na kratkę do całkowitego wystygnięcia – jeśli zostawisz je w formie, może się zaparzyć i stać zbyt wilgotne.
- W międzyczasie przygotuj lukier: połącz pozostały sok z cytryny z cukrem pudrem, dokładnie wymieszaj, i polej jeszcze ciepłe ciasto.
PORADY:
Aby uniknąć opadania owoców na dno ciasta, warto obtoczyć je wcześniej w łyżce mąki.