Patlicanli manti, czyli tureckie pierogi z pieczonym bakłażanem, to kolejny, po pomidorowym pilawie i pomarańczowym selerze, przepis z książki „Stambuł. Do zjedzenia” B. Kieżuna, który po prostu musiałam przetestować. Opalane bakłażany uwielbiam za ich wszechstronność, pierogi też są oczywiście bliskie memu sercu (znacie kogoś, kto nie lubi pierogów?!), więc z tego połączenia musiało powstać coś przepysznego – i tak też się stało.
Szybki research internetowy wykazał, że idealne manti są malutkie i podawane zawsze w dużej ilości, a nie na sztuki – zdolności manualne nie są jednak moją mocną stroną, więc te pierożki są trochę większe, ale dzięki temu dłużej można delektować się kremowym farszem. Nadzienie z upieczonego bakłażana, papryki i beszamelu jest dość łagodne, dlatego nie warto rezygnować z polania pierogów pikantnym roztopionym masłem tuż przed podaniem.
Kiszona kapusta, ziemniaki, grzyby czy nawet kasza gryczana i twaróg to zdecydowanie popularniejsze warianty farszu w naszej szerokości geograficznej, ale zaufajcie mi i Bartkowi Kieżunowi – pierogi z pieczonym bakłażanem też są absolutnie niczego sobie!
SKŁADNIKI NA 3 PORCJE:
Ciasto:
- 350 g mąki pszennej
- 180 ml wrzątku
- szczypta soli
- łyżka oliwy
Farsz:
- 2 duże bakłażany
- 1 czerwona papryka
- sól i pieprz do smaku
Beszamel:
- 40 g masła
- czubata łyżka mąki
- 125 ml mleka
- sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
PRZYGOTOWANIE:
- Najpierw przygotuj ciasto: wymieszaj wszystkie składniki w misce (uważaj, żeby się nie poparzyć), przełóż je na blat i zagnieć gładkie ciasto. Powinno być elastyczne i błyszczące, więc w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę wody. Odłóż je przynajmniej na godzinę do lodówki.
- Przygotuj bakłażany – tutaj znajdziesz dokładną instrukcję, w ten sam sposób możesz też przygotować paprykę. Gdy warzywa ostygną, wyjmij ich miąższ i przełóż do miski, albo jeśli są szczególnie wilgotne, odłóż je najpierw na durszlak do odcieknięcia.
- Pora na beszamel! W małym garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i połącz składniki trzepaczką. Smaż dosłownie 1-2 minuty, następnie wklej ciepłe mleko i szybko wymieszaj, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu do zgęstnienia, przypraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem i startą gałką muszkatołową. Wymieszaj z bakłażanowym farszem.
- Wyjmij ciasto z lodówki i cienko je rozwałkuj. Wytnij z niego kwadraty – u mnie mają wymiary mniej więcej 3×3 cm – i nałóż na środek każdego z nich czubatą łyżeczką farszu. Aby skleić pierożek połącz ze sobą dwa równoległe boki kwadratu najpierw z jednej, a później z drugiej strony. W kolejnym kroku połącz je ze sobą – cały proces przypomina trochę grę w piekło i niebo, z pewnością zrozumiesz o co chodzi gdy weźmiesz do rąk pierwszy kwadrat ciasta 🙂
- Tak przygotowane pierogi wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy około 3 minut, aż zaczną wypływać na powierzchnię. Podajemy od razu, polane roztopionym masłem z odrobiną ostrej papryki lub w jeszcze smaczniejszej wersji – papryki wędzonej.
PORADY:
Te pierogi, podobnie jak nasze krajowe warianty, wspaniale smakują także po odsmażeniu, więc nie martw się, jeśli nie dasz rady zjeść ich wszystkich od razu 🙂
Oryginalny przepis pochodzi z książki „Stambuł do zjedzenia” B. Kieżuna