Miłość do ciast dzielę między dwie grupy: ciasta intensywnie czekoladowe, idealnie pasujące do mocnej kawy, i lżejsze wypieki o wyrazistym cytrusowym smaku. Czasami z połączenia obu grup powstają tak przepyszne kombinacje jak brownie limonkowe, ale ciasto potrójnie cytrusowe to zdecydowanie przepis dla zwolenników drugiego obozu. Dlaczego potrójnie? Sam dodatek startych skórek z cytrusów to za mało żeby uzyskać naprawdę intensywny smak, dlatego ciasto dodatkowo nasączamy cytrusowym syropem, a wierzch dekorujemy kandyzowanymi pomarańczami.
Przepis pochodzi z przepięknie wydanej książki Zofii Różyckiej „Alfabet ciast” – zbioru smakowitych pomysłów na większe i mniejsze słodkości, którego nieodłączną część stanowią ilustracje autorki. Najchętniej założyłabym osobną kategorię, w której mogłabym prezentować każdy przepis po kolei, ale na początek – ciasto potrójnie cytrusowe!
SKŁADNIKI NA TORTOWNICĘ O ⌀ 26 CM:
- 180 g masła w temperaturze pokojowej
- 250 g cukru
- 200 ml śmietany 18%
- 280 g mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 3 duże jajka lub 4 mniejsze
- 2 cytryny
- 1 duża pomarańcza
- 1 limonka
SKŁADNIKI NA KANDYZOWANĄ POMARAŃCZĘ:
- 1 pomarańcza
- 100 ml wody
- 100 g cukru
PRZYGOTOWANIE:
- Przełóż masło do miski i zmiksuj je ze 150 g cukru na puszystą masę.
- Ciągle miksując dodaj po jednym jajku, a następnie dodaj skórkę startą ze wszystkich cytrusów i sok z jednej cytryny.
- W osobnej misce wymieszaj suche składniki i dodawaj do ciasta na przemian ze śmietaną.
- Przelej przygotowaną masę do natłuszczonej formy i piecz około 45 minut (do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do 175 °C.
- W międzyczasie przygotuj kandyzowaną pomarańczę: zagotuj wodę wraz z cukrem, zmniejsz ogień i dodaj pokrojoną na plasterki (3-5 mm) pomarańczę. Obracaj plasterki mniej więcej co kwadrans, pomarańcza jest gotowa kiedy zmięknie, a jej miąższ stanie się szklisty; powinno to zając około 30-45 minut.
- Przygotuj cytrusowy syrop: w małym garnku podgrzej sok wyciśnięty z cytrusów, dodaj do niego 100 g cukru i gotuj do zgęstnienia ok. 15-20 minut.
- Gorące ciasto nakłuj w wielu miejscach i posmaruj przygotowanym syropem, wierzch ciasta udekoruj kandyzowaną pomarańczą.
PORADY:
- Jeśli chcesz przygotować więcej kandyzowanej pomarańczy to użyj garnka, ale na potrzeby tego ciasta idealnie sprawdzi się szeroka patelnia, w której zmieszczą się wszystkie plasterki.
- Zamiast kandyzowanej pomarańczy możesz też użyć cienkich plasterków świeżo pokrojonych cytrusów.