Jeszcze nie tak dawno solony karmel był obecny dosłownie wszędzie – w każdej lodziarni można było kupić lody o tym smaku, sosem karmelowym polewano popcorn, a dla spragnionych mocniejszych wrażeń powstały karmelowe nalewki. Trudno się temu fenomenowi dziwić, ponieważ przełamanie ulepnej słodyczy słonym smakiem to trik prosty, ale efektowny – a solony karmel z łatwością możemy przygotować samodzielnie. Można go połączyć chociażby z czekoladą, gruszkami czy też podprażonymi orzechami. Skojarzenie z popularnym batonikiem jest jak najbardziej na miejscu, chociaż solony karmel nie jest w tym przypadku gumowy, a fistaszki przyjemnie chrupią pod słodką polewą.
SKŁADNIKI NA FORMĘ O ŚREDNICY OK. 25-27 CM
- 200 g mąki pszennej
- 100 g masła
- 50 g cukru
- szczypta soli
- 1 jajko
- 120 g niesolonych orzechów ziemnych
Karmel:
- 250 g cukru
- 60 g masła
- 200 ml śmietany 30%
- odrobina soli
PRZYGOTOWANIE:
- Przygotuj spód: połącz wszystkie składniki poza jajkiem, zagnieć ciasto, pod koniec zagniatania dodaj jajko.
- Na suchej patelni upraż orzechy – są gotowe gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zrumienią.
- Wylep formę do tarty przygotowanym ciastem, nakłuj je w kilku miejscach widelcem i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 °C na około 25 minut. Spód jest gotowy kiedy wyraźnie stwardnieje, można to sprawdzić delikatnie opukując go widelcem.
- Kiedy spód jest już upieczony i stygnie, przygotuj karmel. Wsyp cukier do suchego garnka i podgrzewaj cierpliwie na średnim ogniu, aż zmieni kolor na bursztynowy i stanie się płynny. Dodaj masło, wymieszaj, a następnie stopniowo dolej śmietanę. Uważaj, karmel może pryskać, a jest naprawdę gorący! Gotuj masę na średnim ogniu aż do zgęstnienia.
- Wysyp uprażone orzechy na upieczony spód, a następnie polej całość gorącym karmelem. Posyp wierzch tarty solą, odstaw do ostygnięcia, a następnie przechowuj w lodówce.
PORADY:
- Karmel można też zrobić na chudszej śmietanie, ale będzie to bardziej czasochłonne.
- Kluczem do udanego karmelu jest cierpliwość: rozpuszczenie cukru może zając nawet ponad 20 minut, dlatego potraktuj to jako rodzaj medytacji 😉 Nie przejmuj się, jeśli cukier zbije się w grudki, albo śmietana się rozwarstwi – z upływem czasu płyn zgęstnieje, a cukier w pełni się rozpuści.
- Solony karmel świetnie sprawdzi się też w cieście z tahini!