BABA GHANOUSH Z GRANATEM

Kolejne danie z serii: brzydkie, a dobre! Trudno tu w sumie mówić o pełnowymiarowym daniu – baba ghanoush z granatem to raczej przekąska, podawana często z chlebkami pita, chociaż bywa również serwowana jako danie główne. Podobnie jak w przypadku hummusu, trudno ustalić konkretny kraj pochodzenia, dlatego najbezpieczniej uznać tę pastę za danie kuchni bliskowschodniej.

Podstawę baba ghanoush stanowi zazwyczaj opiekany bakłażan wymieszany z pastą tahini, ale ile krajów, tyle lokalnych wariantów. Wśród dodatków pojawiają się pomidory, prażona cebula, a nawet majonez czy… masło orzechowe. Stawiam jednak na sprawdzone połączenie z pestkami granatu – dodają daniu nie tylko pożądanej kwasowości, ale też poprawiają jego aspekt wizualny.

Składniki na porcję dla 2 osób:

• 2 średnie bakłażany
• 2 duże ząbki czosnku
• ok. 2 łyżek soku z cytryny
• 3-4 łyżki pasty tahini
• szczypta soli
• oliwa i pestki granatu do podania

Przygotowanie bakłażanów:

Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem kuchenki gazowej to wystarczy, że każdy bakłażan nakłujesz w kilku miejscach, a następnie położysz bezpośrednio na palniku. Opiekaj oberżyny tak długo, aż skórka się zwęgli – to nie przesada, naprawdę ma być czarna i popękana od gorąca. Dzięki temu miąższ bakłażana uzyska wspaniały dymny aromat. Gdy warzywa będą już wystarczająco opieczone, zdejmij je z palników, odstaw do ostygnięcia, a następnie delikatnie wyjmij miąższ i przełóż do miski.

Jeżeli nie dysponujesz kuchenką gazową, nic straconego – równie smaczne bakłażany, chociaż o nieco delikatniejszym aromacie, przygotujesz w piekarniku. Nakłuj bakłażany, a następnie włóż je do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 30 minut. Warzywa są gotowe, kiedy są zupełnie miękkie, a ich miąższ zapada się po dotknięciu łyżeczką. Wyjmij bakłażany z piekarnika, odstaw do ostygnięcia, a następnie delikatnie wyjmij miąższ i przełóż do miski.

PRZYGOTOWANIE:

1. Posiekaj drobno czosnek, dodaj do upieczonych bakłażanów, dokładnie wymieszaj.
2. Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, a następnie rozgnieć masę widelcem, tak, aby uzyskać konsystencję gęstej pasty.
3. Jeśli baba ghanoush okaże się zbyt gęsta, dolej odrobinę wody.
4. Przed podaniem polej każdą porcję oliwą i posyp ziarenkami granatu.

---

PORADY:

• Jeśli zależy Ci na gładkiej konsystencji, możesz zblendować gotową pastę. Istnieje jednak ryzyko, że rozgniecione pestki bakłażanów nadadzą baba ghanoush delikatną goryczkę.
• Dobra pasta tahini powinna mieć jasny kolor i płynna konsystencję – dobrze sprawdzą się tutaj te pochodzenia greckiego lub izraelskiego.
• Jeżeli baba ghanoush z granatem brzmi zachęcająco, spróbujcie też dorzucić te pyszne pestki do sałatki z kaszą!