PĘCZOTTO Z DYNIĄ

Umówmy się – ani risotto, ani tym bardziej pęczotto nie wygrałoby konkursu na najbardziej apetyczną potrawę świata. Średnio pociągający wygląd rekompensuje za to prostota przygotowania oraz łatwość modyfikacji, bo do pęczotta możemy wrzucić praktycznie wszystko – groszek, grzyby, cukinię i cokolwiek nam zawartość lodówki podpowie. Jesienią jednak najlepiej smakuje proste pęczotto z dynią.

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka suchej kaszy pęczak, dokładnie przepłukanej i namoczonej minimum 30 min. w świeżej wodzie
• 0,5 litra gorącego bulionu
• odrobina cydru lub białego wina
• 1,5 szklanki puree z pieczonej dyni
• 4 spore pieczarki
• pół cebuli
• tymianek
• wędzona papryka (najlepiej słodka oraz ostra)
• sos sojowy
• sól, pieprz
• opcjonalnie: kawałek koziego sera

PRZYGOTOWANIE:

1. Pokrój pieczarki w ósemki. Rozgrzej mocno olej na patelni i dodaj pieczarki – nie mieszaj, smaż przez około 3 minuty do zezłocenia, lekko posól na koniec i zdejmij z patelni. Jeśli uda ci się powstrzymać od mieszania to pieczarki będą przyjemnie chrupkie, a nie miękkie jak gąbki.
2. Pokrój cebulę w drobną kostkę, ponownie rozgrzej patelnię i smaż cebulę do zeszklenia. Dodaj odsączony pęczak, wymieszaj i smaż około minuty, a następnie dodaj szczodry chlust białego wina lub cydru.
3. Gdy alkohol odparuje, dodaj chochlę gorącego bulionu – ma tylko przykryć pęczak, a nie zalać. Kiedy kasza wchłonie pierwszą porcję bulionu, dodaj kolejną – kontynuuj, aż dodasz cały bulion.
4. W tym momencie pęczak powinien być już przyjemnie kremowy, pękaty i lekko szklisty. Jeśli po skosztowaniu nadal jest odrobinę zbyt twardy, dodaj trochę wody.
5. Dodaj dyniowe puree i usmażone wcześniej pieczarki, wymieszaj i dolej 2 łyżki sosu sojowego.
6. Czas na przyprawy! Dopraw pęczotto tymiankiem i przynajmniej 2 łyżeczkami wędzonej papryki. Jeśli używasz tylko słodkiej, dosyp jeszcze odrobinę ostrej papryki lub chilli.
7. Przed podaniem rozłóż na każdej porcji kilka małych kawałków koziego sera – nie jest niezbędny, ale dodaje wspaniałej kremowości i dobrze kontrastuje ze słodką dynią.

---

PORADY:

• Do przygotowania puree najlepiej nadają się dynie o wyrazistym smaku i zwartej konsystencji: Hokkaido lub moja ukochana odmiana Nelson (to te dynie z szarą skórką).
• Jeśli akurat nie masz bulionu to zwyczajna woda też się nada, użyj wtedy po prostu większej ilości przypraw i sosu sojowego.
• Puree świetnie sprawdzi się też w lasagne z kaparami!