Ziemniak to prawdopodobnie najbardziej niedocenione warzywo w polskiej kuchni. Zagęstnik zup, dodatek do niedzielnego obiadu, bohater dowcipu „Czipsy i frytki to przecież porcja warzyw!” – taki obraz poczciwego kartofla postanowiły skorygować Kasia i Zosia Pilitowskie w wydanej w ubiegłym roku książce „Ziemniak. Znakomite i nieskomplikowane przepisy z ziemniakiem w roli głównej.”
Jeśli do tej pory ziemniak gościł na Waszym talerzu głównie pod postacią placków ziemniaczanych lub nadzienia do pierogów ruskich, mam nadzieję, że zaskoczy Was mnogość pomysłów na dania z tym warzywem w roli głównej. Przepisy zostały uszeregowane według sposobu przygotowania. Znajdziemy tu więc m. in. rozdziały o ziemniakach smażonych, zapiekanych, na słodko (!), ale też zbiór receptur zagranicznych. Podział jest przejrzysty i zachęcający do korzystania z książki, chociaż czasami można się zastanowić nad klasyfikacją poszczególnych przepisów (dlaczego litewski kugelis znajduje się w rozdziale „z ziemniakiem dookoła świata”, a litewska zapiekanka z grzybami w części „zapiekane”?)
Większość przepisów okraszona jest ciekawostkami lub kulinarnymi wspomnieniami autorek, dzięki czemu teksty nabierają osobistego charakteru, tworząc coś więcej niż po prostu „100 pomysłów na ziemniaka”. Widać, że dziewczyny mają ciekawe doświadczenia, którymi chcą się podzielić z czytelnikami. Dla mnie jednak największą wartością tej książki jest popularyzacja potraw regionalnych. Jasne, większość z nich składa się z ziemniaków, mąki i prostych dodatków, niektóre zyskały sporą popularność w reszcie kraju (pyry z gzikiem!), ale czy słyszeliście wcześniej o kakorach, kubusiu lub sytosze? Jeśli tak, to gratuluję znajomości tematu i chętnie przyjmę zaproszenie na obiad – a jeśli nie, to „Ziemniak” zabierze Was w smakowitą podróż nie tylko po innych krajach, ale też (może przede wszystkim) – po własnym.
Zawarte w „Ziemniaku” przepisy są wegetariańskie/wegańskie i nie wymagają korzystania z trudno dostępnych składników. Niektóre pomysły mogą się wydawać zbyt banalne, ale dzięki takim przepisom z książki swobodnie mogą korzystać zarówno początkujący, jak i bardziej doświadczeni amatorzy gotowania. Uwagę przykuwają również oryginalne zdjęcia, które mnie co prawda nie urzekły, ale z pewnością odbiegają na plus od instagramowej sztancy.
Autorki nie kłamały! „Ziemniak” to faktycznie zbiór nieskomplikowanych i znakomitych przepisów, który może pomóc w postawieniu pierwszych kroków w kuchni, ale też zainspirować do spojrzenia na ziemniaki z innej, mniej oczywistej strony. Trudno się oderwać zarówno od lektury, jak i – później – od talerza.
Ziemniak. Znakomite i nieskomplikowane przepisy z ziemniakiem w roli głównej, Kasia i Zosia Pilitowskie
Wydawnictwo Buchmann, 2021