Mozzarella stała się tak oczywistym produktem, że nie poświęcamy jej zbyt wiele uwagi, po prostu kładziemy ją na wierzch pizzy lub kroimy razem z pomidorkami i zajadamy ze smakiem. Mniej osób spotkało się jednak z jej bardziej wyrazistą krewną – wędzoną mozzarellą. Pierwszą wzmiankę na jej temat znalazłam w jednej z książek Ottolenghiego, potem podczas zwiedzania marketu we Włoszech (odwiedziny w lokalnych sklepach, obowiązkowy punkt każdego wyjazdu!) zauważyłam blisko z nią spokrewnioną scamorzę. Ostatnio natomiast przeżyłam miłe zaskoczenie odnajdując wędzoną mozzarellę w Polsce!
Kurki bardzo lubią towarzystwo wędzonych produktów – w wersji mięsnej jest to klasyczne połączenie z boczkiem, ale uwierzcie, że aromat pozostanie równie intensywny, jeśli postawicie na wędzoną mozzarellę. Jeśli kurki to też koperek, całość warto też urozmaicić słodyczą pieczonych pomidorków koktajlowych. Sierpień na talerzu, smacznego!
SKŁADNIKI NA CIASTO:
- 270 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 1/3 szklanki lodowatej wody
- szczypta soli
SKŁADNIKI NA FARSZ:
- 250 – 300 g oczyszczonych kurek
- pół cebuli
- 200 g wędzonej mozzarelli, startej na grubych oczkach
- 200 ml śmietanki 18%
- 2 jajka
- garść świeżego koperku
- kilka pomidorków koktajlowych, przeciętych na połówki
- sporo pieprzu do smaku
PRZYGOTOWANIE:
- Masło pokrój na małe kawałki, wymieszaj dokładnie z mąką i solą i zacznij zagniatać. Dodawaj stopniowo wodę aż do uzyskania elastycznego i gładkiego ciasta. Włóż je do miski, przykryj i wstaw do lodówki na 30 min. Po tym czasie wylep ciastem formę do tarty (boki też!) i podpiecz je około 20 minut w temperaturze 180 stopni. Gotowy spód powinien wydać po uderzeniu łyżeczką głuchy dźwięk.
- W międzyczasie przygotuj farsz. Wrzuć kurki na rozgrzaną i suchą patelnię, aby oddały nadmiar wody. Pod koniec dodaj odrobinę masła i drobno pokrojoną cebulę, smaż aż cebula zmięknie, dopraw pieprzem i solą.
- W misce wymieszaj jajka ze śmietanką, dodaj większość startej mozzarelli, koperek i przesmażone kurki. Wylej całość na podpieczony spód, udekoruj pomidorkami, posyp resztką sera i piecz 40 minut w temperaturze 180 stopni.
- Tarta jest gotowa gdy się delikatnie zrumieni. Po upieczeniu odstaw ją na 5-10 minut, dopiero wtedy pokrój. Następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza!
PORADY:
Jeżeli zostanie Ci trochę kurek, przygotuj pizzę z pesto – tutaj również dobrze sprawdzi się wędzona mozzarella.
