W ostatnich latach sushi straciło sporo ze swojego egzotycznego czaru – na większości osiedli znajduje się już jakaś „suszarnia”, a rolki często zamawiamy na dowóz wymiennie z pizzą. Jednak o ile przygotowanie domowej pizzy nie nastręcza większych trudności, o tyle sushi wydaje się często skomplikowane, wymagające niebywałej precyzji i dokładności… a to przecież tylko (i aż!) ryż z wkładką zawinięty w kawałek wysuszonych glonów 🙂 Składniki nie muszą być wyszukane, a rolki idealnie zwinięte – ważna jest dobra zabawa i podążanie za ulubionymi smakami. Ryż powinien być subtelny i delikatny? Nic bardziej mylnego, a pikantne sushi z majonezem i srirachą jest na to najsmaczniejszym dowodem!
SKŁADNIKI NA 2 DUŻE PORCJE
- 300 g ryżu do sushi
- 390 ml wody
- 2 łyżki stołowe octu ryżowego
- 2 łyżki stołowe drobnego cukru
- 1 łyżka stołowa soli
- 100 g świeżego tuńczyka
- drobny szczypiorek
- 2 łyżki stołowe majonezu
- 1 łyżka stołowa srirachy lub innego ostrego sosu
- 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamu
- kilka arkuszy nori, przeciętych wzdłuż
PRZYGOTOWANIE RYŻU:
- Przepłucz ryż w misce – najprawdopodobniej trzeba będzie wymienić wodę 3-5 razy, aż wypłuczesz nadmiar skrobi, a woda straci swój mleczny kolor.
- Przełóż ryż na patelnię i zalej wodą. Umieść patelnię na najmniejszym palniku, ale na dużym ogniu. Doprowadź wodę do wrzenia, po czym zmniejsz ogień na minimalny, przykryj patelnię pokrywką i gotuj ryż 15-20 minut – nie odkrywaj w tym czasie patelni.
- W międzyczasie wymieszaj ze sobą ocet, cukier i sól.
- Kiedy ryż będzie gotowy wyłącz ogień, odkryj patelnię i spulchnij ryż widelcem lub pałeczkami. Dodaj przygotowany przed chwilą ocet, wymieszaj, ponownie przykryj patelnię i odstaw na 5- 10 minut.
PRZYGOTOWANIE SUSHI:
- Pokrój tuńczyka w grubą kostkę, szczypiorek posiekaj, wymieszaj z majonezem, srirachą i uprażonym sezamem.
- Przygotuj sobie miseczkę z wodą i matę bambusową lub czysty ręcznik kuchenny.
- Przekrój arkusz nori wzdłuż na dwie części. Połóż nori na macie/ręczniku, błyszczącą stroną do dołu.
- Zwilż palce i rozprowadź na nori równą warstwę ryżu – zostaw około 3 cm wolnej przestrzeni na dalszej krawędzi nori, będzie potrzebna do zwinięcia rolki.
- Umieść na ryżu warstwę tuńczyka o szerokości mniej więcej 1 cm – tym razem zostaw ok. 1 cm wolnej przestrzeni od bliższej krawędzi nori.
- Rolujemy! Zacznij zwijanie rolki od krawędzi znajdującej się bliżej Ciebie, delikatnie ściskając zawartość podczas zwijania. Kiedy rolka będzie już prawie gotowa, zwilż palce i przeciągnij po wewnętrznej krawędzi nori, tak aby skleić całość. Oto Twoja pierwsza rolka! Przygotuj kolejne powtarzając poprzednie kroki, aż do wyczerpania wszystkich składników.
- Pokrój rolki na mniejsze kawałki używając ostrego i wilgotnego noża. Podaj z sosem sojowym i wasabi oraz młodym imbirem – chociaż sos sojowy dobrej jakości w zupełności wystarczy.
PORADY:
- Podczas rolowania uważaj, aby farsz i glony nie były zbyt wilgotne – zwijanie rolek przypomina trochę sklejanie pierogów, jeśli krawędzie ciasta/nori będą zbyt mokre, nie uda nam się skleić ani sushi, ani pieroga 🙂
- Może to zakrawać na herezję, ale to sushi z majonezem smakuje też naprawdę dobrze z tuńczykiem z puszki: wybierz taki w oleju i w dużych kawałkach oraz mocno go odsącz przed przygotowaniem farszu.
Przepis pochodzi z książki „Japaneasy” T. Andersona