SERNIK Z MANGO

Przed sernikami zawsze czułam respekt. Ich przygotowanie wydawało się zwodniczo proste, ale ile pułapek czekało po drodze! Nieodpowiedni twaróg, strojący fochy piekarnik czy nieostrożny domownik, który stuknie czymś w drzwiczki piekarnika i katastrofa gotowa, sernik na pewno się zapadnie, nie dopiecze lub spiecze za bardzo.

Trzeba było jednak w końcu zaryzykować – wybór padł na sernik z mango z poznańskiej Cafe La Ruina & Raj i uwierzcie mi – tutaj naprawdę nie ma się czego bać!

Sernik wychodzi równy jak stół, aksamitny, konsystencją i smakiem przypomina bardziej egzotyczny mus niż klasyczne ciasto – idealny przepis dla początkujących sernikożerców.

Składniki na tortownicę ⌀ 26 cm

Spód:

• 100 g mąki pszennej
• 15 g kakao
• 60 g cukru pudru
• 60 g masła w temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• 2 łyżki wody

PRZYGOTOWANIE:

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki, następnie dodaj masło i wyrób ręcznie lub mikserem aż do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj wodę i wyrób jednolite ciasto. Wyklej nim spód tortownicy i podpiecz 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 ºC. Możesz sprawdzić czy spód jest odpowiednio wypieczony delikatnie stukając w niego drewnianym patyczkiem lub łyżeczką – powinien wydać głuchy dźwięk.

Masa:

Uwaga – wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej!

• 750 g twarogu do serników
• 450 g pulpy mango
• 150 g kwaśnej śmietany 18%
• 200 ml słodzonego mleka skondensowanego
• 3 jajka
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej

PRZYGOTOWANIE:

1. Zmiksuj krótko wszystkie składniki, tylko do ich połączenia. Zbyt długie miksowanie spowoduje nadmierne napowietrzenie masy, co może prowadzić do jednej z sernikowych pułapek – opadnięcia ciasta.
2. Wylej masę na podpieczony spód i piecz 60-65 minut w temperaturze 160 ºC. Idealnie upieczony sernik ma ścięte brzegi i lekko drżący środek – nie dopiekaj go aż do ścięcia całego ciasta, ponieważ straci wtedy swój aksamitny charakter.
3. Zostaw sernik do wystygnięcia w piekarniku, a następnie przełóż na całą noc do lodówki. Dzięki temu odpowiednio stężeje i nabierze idealnej konsystencji.
4. Sernik podawaj schłodzony, posypany delikatnie cukrem pudrem.

---

PORADY:

• Pamiętaj o wyłożeniu brzegów tortownicy papierem do pieczenia, chyba że gustujesz w sernikach o metalowym posmaku.
• Serniki warto piec w trybie standardowym (grzanie góra-dół), a nie z termoobiegiem.
• Pulpę z mango znajdziesz w marketach na dziale z owocami w puszkach. Lepiej nie zastępuj jej mango w zalewie (ciasto będzie zbyt słodkie) ani świeżym mango (chyba, że masz dostęp do dużej ilości tanich mango – w przeciwnym razie ciasto będzie bardzo luksusowe 🙂 )
• Mango to dla Ciebie nic oryginalnego? W takim razie sprawdź sernik z gorgonzolą!

Przepis pochodzi oryginalnie z książki Lubię. Atlas z przepisami (Monika Mądra-Pawlak i Jan Pawlak), a w jego adaptacji pomógł mi blog Moje Wypieki.