Risotto to dla mnie papierek lakmusowy każdej restauracji, która ma je w swoim menu. To proste danie, bezlitośnie ujawnia jednak każde kulinarne cwaniactwo. Bulion z kostki? Pierwszy lepszy ryż? Podejrzany zamiennik masła? Risotta nie oszukasz – jego siła polega na jak najlepszej jakości składników, więc każde pójście na skróty szybko wyjdzie na jaw.
Prawidłowo przygotowane risotto jest pyszne samo w sobie i nie potrzebuje zbyt wielu dodatków. Jeśli jednak zależy nam na uzyskaniu wyrazistego smaku, oczywiście bez utraty błogiej kremowości ryżu, to risotto z boczniakami smażonymi powoli w maśle, a następnie połączonymi z karmelizowanym czosnkiem i sosem sojowym, wydaje się być opcją idealną!
Składniki na 2 porcje:
- 1 litr domowego bulionu warzywnego lub grzybowego
- 3/4 szklanki ryżu do risotto (np. Arborio)
- pół cebuli
- kieliszek białego wina
- 250 g boczniaków
- 60 g masła
- 6 dużych ząbków czosnku
- 2 łyżki sosu sojowego
- oliwa do smażenia
- odrobina parmezanu do podania
PRZYGOTOWANIE:
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej oliwę i dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż do zeszklenia, a następnie wsyp ryż. Przesmaż krótko, aż ziarna ryżu stracą biały kolor i zaczną się robić szkliste.
- Wlej wino i poczekaj aż odparuje. Następnie zmniejsz ogień i dolej chochlę gorącego bulionu. Nie więcej! Ryż nie ma pływać, tylko stopniowo wchłaniać dolewany płyn.
- Dolej kolejną porcję bulionu, jak tylko ryż wchłonie poprzednią. Delikatnie mieszaj risotto, pilnując, aby nie przywarło do patelni.
- W międzyczasie przygotuj boczniaki: rozerwij je delikatnie wzdłuż blaszek na mniejsze kawałki. Rozgrzej oliwę na drugiej patelni i włóż na nią tyle grzybów, aby na siebie nie nachodziły, każdy potrzebuje miejsca dla siebie 🙂 Jeśli to konieczne, usmaż boczniaki w dwóch turach – mają być delikatnie zrumienione.
- Obierz czosnek i posiekaj go niezbyt starannie na spore kawałki. Kiedy boczniaki będą już gotowe, zdejmij je z patelni, zmniejsz ogień i roztop 50 g masła. Nie zapomnij o risotto 🙂 Sprawdź, czy nie trzeba dolać do niego trochę bulionu.
- Wsyp czosnek na patelnię i smaż na minimalnym ogniu około 10 minut aż zmięknie i zacznie się karmelizować. Następnie dodaj sos sojowy, usmażone boczniaki i wymieszaj do połączenia składników.
- Risotto jest gotowe, kiedy ryż nabierze kleistej konsystencji – przy odpowiednim ryżu powinno to zając mniej więcej 20-25 minut. Jeśli ryż jest już przyjemnie kremowy, wyłącz ogień po patelnią, dodaj pozostałe 10 g masła, wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 5 minut.
- Podawaj od razu: ułóż boczniaki na przygotowanym ryżu, każdą porcję posyp świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną parmezanu.
PORADY:
- Risotto z boczniakami wymaga dużej ilości czosnku, nie bój się go! Dzięki powolnemu smażeniu traci swój ostry smak na rzecz słodkiego, orzechowego aromatu.
- Pamiętaj, że bulion musi być gorący i dolewany stopniowo.
- Boczniaki to nie wszystko – co powiesz na buraczane risotto z gorgonzolą?
Wreszcie udalo mi sie dotrzec do tego przepisu po dojedzeniu ostatnich ponoworocznych dan 🙂 absolutny strzal w 10, obowiazkowy punkt na liscie psychofanow boczniakow i czosnku. Karmelizowany czosnek przeszedl moje oczekiwania. Czekam na wiecej!
Bardzo się cieszę! Boczniaki chyba najczęściej lądują po prostu w panierce, a są tak uniwersalne, że można je przecież wykorzystać na masę różnych sposobów 🙂
Boczniaki w panierce? Toz to skandal!