Jeśli tylko mam taką możliwość, w menu deserowym zawsze wybiorę najkwaśniejsze ciasto. Jedyny wyjątek robię dla tiramisu, ale kombinacja tiramisu + czarna kawa jest dla mnie poza jakąkolwiek konkurencją 🙂 Tarta cytrynowa, mus z porzeczkami czy proste ciasto z rabarbarem to smaki idealne na cieplejsze dni, kiedy niekoniecznie mam ochotę na delektowanie się tłustymi czekoladowymi kremami. Szybkie w przygotowaniu, miłe dla oka – przyrumieniona beza kompensuje średnio apetyczny kolor rabarbaru – i wcale nie tak kwaśne jak można by się obawiać! Jeżeli szukacie słodkości na wiosenne orzeźwienie, a nie chcecie spędzać dużo czasu w kuchni, to to banalnie proste ciasto z rabarbarem powinno spełnić wasze oczekiwania.
Składniki na dużą blachę ok. 25 cm x 39 cm
KRUCHE CIASTO:
- 200 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 200 g zimnego masła, pokrojonego w 1-cm kostkę
- 50 g cukru
- 0,5 łyżeczki proszku
- 4 żółtka (białka zachowaj do bezy)
- szczypta soli
Mus:
- 700 – 800 g rabarbaru
- 50-75 g cukru, w zależności od miłości do kwasowości
Beza:
- 4 białka
- 150 g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
PRZYGOTOWANIE:
- Zacznij od przygotowania musu: obierz rabarbar i pokrój go w średnie półplasterki. Rozgrzej na patelni odrobinę masła i przesmaż rabarbar do lekkiego zeszklenia. Następnie dodaj cukier, wymieszaj, smaż jeszcze dosłownie minutę-dwie, a potem zmniejsz nieco ogień i przykryj patelnię pokrywką. Duś rabarbar około 20 – 30 min, aż się zupełnie rozpadnie i zyska konsystencję musu; odkrywaj patelnię co jakiś czas, aby nadmiar płynu mógł odparować.
- W międzyczasie wymieszaj w misce suche składniki na ciasto, dodaj masło, ponownie wymieszaj, a następnie dodaj żółtka, białka odłóż, przydadzą nam się za chwilę do bezy. Szybko zagnieć gładkie ciasto i wylep nim blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz spód około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C – jest gotowy, kiedy lekko się zrumieni i będzie twardy; możesz to sprawdzić stukając w niego delikatnie łyżeczką.
- Przygotuj bezę: zmiksuj białka z odrobiną soli na sztywną pianę, następnie dodaj stopniowo cukier i miksuj jeszcze chwilę. Na sam koniec dodaj mąkę ziemniaczaną, zmiksuj do połączenia składników i odstaw.
- Wyłóż mus rabarbarowy na podpieczony spód, a na górze umieść przygotowaną pianę z białek. Piecz około 40 minut w 180°C do zrumienienia bezy.
PORADY:
- Jeśli jest ciepło, a ciasto nie zniknie w ciągu 2 dni, warto je włożyć do lodówki. Kruchość bezy może na tym odrobinę ucierpieć, ale przynajmniej nie zepsuje się Wam mus rabarbarowy!
- Rabarbar świetnie sprawdza się też w duecie z truskawkami!