Cynamon to jedna z moich ukochanych przypraw – wspaniale dopełnia słodycz dyni czy czekolady, ale potrafi też podkręcić smak poczciwej pomidorówki lub zapiekanki z bakłażanów. W życiu nie wpadłabym jednak na połączenie tej przyprawy z grzybami – na szczęście autorzy książki „Honey & Co. Food from the Middle East” okazali się bardziej kreatywni, czego przepysznym dowodem jest placek drożdżowy z pieczarkami i cynamonem.
Ciasto użyte w tym przepisie przypomina nieco arabską potrawę sfiha (pizzopodobny placek, najczęściej z dodatkiem mielonej jagnięciny) lub nawet wytrawne galette, ale reszta składników jest całkowicie bezmięsna: kremowa warstwa delikatnej ricotty, aromatyczne pieczarki szczodrze przyprawione kuminem i cynamonem, a do tego warstwa słodkiej cebuli z dodatkiem pora. Na pierwszy rzut oka przepis może sprawiać wrażenie pracochłonnego, ale w rzeczywistości nie wymaga wiele więcej wysiłku niż przygotowanie domowej pizzy – nie zdziwię się, jeśli po pierwszym przygotowaniu ten placek drożdżowy z pieczarkami wejdzie na stałe do Waszego domowego menu!
SKŁADNIKI NA 3 PORCJE:
Ciasto:
- 120 ml letniej wody
- 20 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 190 g mąki pszennej
- 85 g mąki pełnoziarnistej
- 1 jajko
- 50 g masła
- szczypta soli
Nadzienie:
- 3 cebule pokrojone w półksiężyce
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 mały por (ok. 120 g)
- 50 g masła
- 500 g pieczarek, najlepiej mix brązowych i zwykłych
- 2 łyżeczki mielonego kuminu
- 3 łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
- odrobina oliwy
Dodatkowo:
- 200 g ricotty
- szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
PRZYGOTOWANIE:
- Przygotuj zaczyn na ciasto: wymieszaj wodę, drożdże i cukier, odstaw na kwadrans. Po tym czasie dodaj pozostałe składniki i wyrób całość na gładkie, elastyczne ciasto. Jeżeli masa będzie się mocno kleić do rąk, dosyp trochę więcej mąki. Wyrobione ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczka i odstaw w ciepłe miejsce na ok 1-1,5 godziny aż do podwojenia objętości.
- Przygotuj nadzienie: na dużej patelni rozgrzej masło razem z oliwą, następnie włóż na patelnią pokrojoną cebulę, pora oraz czosnek. Smaż na średnim ogniu około 10-15 minut aż warzywa wyraźnie zmiękną. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i smaż kolejne 15-20 minut, aż grzyby oddadzą większość wody i zmniejszą swoją objętość. W międzyczasie dodaj cynamon, kumin, sól i świeżo zmielony pieprz – nadzienie jest gotowe, kiedy większość płynu odparuje z patelni.
- Wymieszaj ricottę z pieprzem i solą.
- Weź arkusz papieru do pieczenia i rozwałkuj na nim wyrośnięte ciasto na dość cienki owalny placek. Rozprowadź na cieście warstwę ricotty, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu. Następnie umieść na serze przygotowane nadzienie i zawiń brzegi ciasta do środka. Odstaw przygotowany placek na ok. 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Piecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 220°, następnie zmniejsz temperaturę do 180° i piecz jeszcze kolejne 15 minut aż do delikatnego zrumienienia ciasta.
PORADY:
- Ricottę można wymieszać pół na pół z kwaśną śmietaną lub serem typu feta.
- Brązowe pieczarki wyróżniają się lekko orzechowym smakiem, ale jeśli nie uda Ci się ich dostać, to placek będzie równie pyszny z białymi pieczarkami.
Oryginalny przepis pochodzi z książki „Honey & Co. Food from the Middle East” S. Packer & I. Srulovich