PIZZA BIANCA Z ZIEMNIAKAMI

Czy pizza bez sosu pomidorowego to jeszcze w ogóle pizza? Czy ziemniaki to dodatek równie kontrowersyjny jak szynka, ananas albo truskawki? Spokojnie, pizza bianca z ziemniakami to żadna aberracja, ale całkiem dobrze przemyślany koncept.

Ciasto jest szczodrze nasączone oliwą, więc mimo braku pomidorów nie będzie suche. Delikatny smak ziemniaków dobrze łączy się z tłustą śmietaną (w wersji luksusowej: z mascarpone), a dodatek świeżo startej skórki cytrynowej nadaje całości nieco zadziornego charakteru. Jeśli macie pod ręką świeży rozmaryn lub szałwię to sprawdzą się tutaj idealnie – można też rozważyć dorzucenie odrobiny cebuli, która pod wpływem wysokiej temperatury nabierze przyjemnej słodyczy. Pizza bianca z ziemniakami z tego przepisu to też dodatek drobno posiekanego anchois. Nie wszyscy lubią jego wyrazisty smak, ale tutaj naprawdę nie warto z niego rezygnować – przełamuje delikatność ziemniaków, a jednocześnie nie dominuje nad subtelną całością. Do tego świeżo starty parmezan, chlust oliwy i życie jest piękne!

SKŁADNIKI NA 2 PIZZE:

• 200 g mąki pszennej
• 5 g świeżych drożdży lub 1 łyżeczka suszonych
• Łyżka oliwy
• 120 ml letniej wody
• szczypta soli
• 300 – 350 g ziemniaków
• 200 g śmietany/mascarpone
• 6 filetów anchois, lub więcej dla smaku
• 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z cytryny
• parmezan i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1. Jeśli korzystasz ze świeżych drożdży, wymieszaj je najpierw w misce z odrobiną wody i odstaw na kwadrans, aż na powierzchni zaczynu pojawią się bąbelki. Drożdże suszone możesz od razu wymieszać z mąką. Dodaj pozostałe składniki i wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Nie będzie go zbyt dużo, ale spokojnie, urośnie 🙂 Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60-90 minut do wyrośnięcia.
2. Jeżeli masz młode ziemniaki to wystarczy jak je dokładnie opłuczesz, w innym wypadku ziemniaki należy obrać ze skórki. Tak przygotowane warzywa pokrój w cienkie plasterki, wymieszaj w misce z odrobiną oliwy, solą i pieprzem. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C na około 15-20 minut, aż ziemniaki delikatnie się zrumienią.
3. W osobnej misce wymieszaj śmietanę/mascarpone, anchois, parmezan i skórkę z cytryny.
4. Podziel wyrośnięte ciasto na 2 równe części i uformuj placki. Każdy posmaruj przygotowanym sosem, na wierzchu umieść podpieczone plasterki ziemniaków, skrop odrobiną oliwy i piecz około 10 minut, aż do zrumienienia brzegów. Podawaj od razu, najlepiej z dodatkową porcję sera, pieprzu i oliwy.

Oryginalny przepis pochodzi z książki „Prosto” Y. Ottolenghi