PEPPERKAKER Z LUKREM KRÓLEWSKIM

Pepperkaker z lukrem królewskim, czyli skandynawska wersja pierniczków, to obowiązkowy punkt w norweskich przygotowaniach świątecznych. Bez problemu można je kupić w każdym markecie, duże pudełko kosztuje tylko kilkanaście koron i faktycznie trudno się od nich oderwać! Podobne ciasteczka można kupić też m.in. w Ikea, ale ich przygotowanie jest tak proste, że warto spróbować zrobić je samemu – zniewalający aromat przypraw, dodający +27 do świątecznej atmosfery, dostaniecie w gratisie 😉

Pepperkaker są cieńsze i bardziej kruche od polskich pierniczków, nie trzeba ich też odstawiać na kilka dni aby zmiękły. Można je zjeść praktycznie od razu po przygotowaniu, jeśli nie jesteście w stanie wytrzymać do Świąt.

Składniki na dużą puszkę:

• 450 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki kardamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 6 goździków, zmielonych
• 2 ziela angielskie, zmielone
• odrobina świeżo zmielonego pieprzu
• pół łyżeczki nasion anyżu
• 200 g cukru
• 100 g melasy lub ciemnego syropu
• 100 g śmietany 18%
• 150 g masła

Składniki na lukier królewski:

• Białko z 1 średniego/dużego jajka, schłodzone i przelane przez sitko
• 125-150 g cukru pudru
• 1/3-1/2 łyżeczki soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

1. Wymieszaj w misce wszystkie suche składniki.
2. W małym garnku rozpuść masło, następnie dodaj cukier i melasę. Podgrzej do połączenia składników, potem zdejmij z ognia i dodaj śmietanę. Dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały żadne grudki ani smugi śmietany.
3. Wlej powstałą masę do miski z suchymi składnikami, wymieszaj łyżką aż do uzyskania jednolitej konsystencji i uformuj z ciasta kulę.
4. Odłóż przygotowane ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
5. Gdy ciasto będzie już odpowiednio schłodzone, oderwij kawałek i rozwałkuj bardzo cienko na arkuszu papieru do pieczenia. Jeśli ciasto będzie się kleić do wałka, oprósz go delikatnie mąką.
6. Wytnij ciasteczka i powtórz cały proces aż do skończenia ciasta. Pilnuj, żeby się zbytnio nie ogrzało (wtedy stanie się klejące) – nierozwałkowane ciasto trzymaj cały czas w lodówce.
7. Rozgrzej piekarnik do 180 °C i piecz ciasteczka około 15-20 minut. Są gotowe, gdy zaczną się rumienić na krawędziach – dopieką się jeszcze po wyjęciu z piekarnika, dlatego nie trzeba wydłużać czasu pieczenia; chyba, że zależy Ci na bardzo chrupiących pepperkaker 🙂
8. W międzyczasie przygotuj lukier – schłodzone białko wlej do miseczki, dodaj cukier puder i sok z cytryny i zmiksuj na najniższych obrotach na gładką masę. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki, dosyp trochę cukru pudru. Pepperkaker można zdobić gdy tylko wystygną.

---

PORADY:

• Do przygotowania pepperkaker używa się zazwyczaj melasy (np. z buraków), ale jeśli, podobnie jak mi w tym roku, nie uda Ci się jej kupić, to wspaniale sprawdzi się też miód gryczany.
• Jeśli masz już przygotowaną domową przyprawę piernikową to możesz jej śmiało użyć w tym przepisie – lubię pepperkaker intensywne w smaku, więc dosypałabym 5-6 łyżeczek. Jeżeli zdecydujesz się jednak na zakup gotowej mieszkanki piernikowej to koniecznie sprawdź skład! Głównym składnikiem w wielu takich produktach jest…po prostu mąka.
• Świetnym towarzystwem dla pepperkaker z lukrem królewskim będzie babka rumowa z rodzynkami!