Chciałabym móc się pochwalić kreatywnością pozwalającą na wymyślenie takiego przepisu, ale w tym przypadku cały splendor należy się braciom Costardi, twórcom restauracji specjalizującej się w niecodziennych risottach właśnie. Ich historię możemy prześledzić w jednym z odcinków programu „Stanley Tucci: W poszukiwaniu włoskich smaków”. O ile używanie puszek zamiast klasycznej zastawy niezbyt do mnie przemawia, tak parmezanowe risotto z piwem i kawą brzmiało jak obietnica raju…Dodatek kawy jest symboliczny, ale idealnie dopełnia pozostałe składniki: maślany parmezanowy ryż i słodko-gorzki piwny syrop, więc absolutnie z niego nie rezygnujcie.
Zamiast parmezanu można spróbować użyć innego twardego dojrzewającego sera – całkiem nieźle sprawdza się nasz Bursztyn. Natomiast przy wyborze piwa zwróćcie uwagę, żeby było dość delikatne, w przeciwnym razie smak chmielu będzie BARDZO intensywny – co nie musi być wadą 😉
Jeżeli parmezanowe risotto Wam zasmakuje, polecam sprawdzić też zupę piwną z serem (ale bez kawy).
SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:
- 1 litr gorącego bulionu warzywnego
- 220 g ryżu arborio lub carnaroli
- 350 ml piwa typu lager
- 120 g świeżo startego parmezanu
- 50 ml śmietany 18%
- 25 g zimnego masła
- szczypta bardzo drobno zmielonej kawy
PRZYGOTOWANIE:
- Wlej piwo na dużą patelnię, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i poczekaj około 30-45 min aż płyn zredukuje się do gęstego syropu – jeżeli po tym czasie nadal jest rzadki, dodaj 2 łyżki cukru, poczekaj aż się rozpuści i zagęści zredukowane piwo.
- Rozgrzej drugą patelnię na średnim ogniu, wsyp ryż i podgrzewaj go przez mniej więcej 2 minuty, często mieszając, żeby się nie przypalił. Po tym czasie wlej chochlę gorącego bulionu – gdy ryż ją wchłonie, dodaj kolejną. Po mniej więcej 20 minutach ryż powinien być kremowy i miękki.
- W międzyczasie w małym garnku rozpuść na małym ogniu śmietanę i dodaj do niej 100 g parmezanu. Wymieszaj dokładnie aż oba składniki połączą się w gładkim krem – niech nie kusi cię zwiększenie ognia, zwiększy się też wtedy ryzyko przypalenia sosu.
- Gdy ryż jest już gotowy, zdejmij go z ognia, dodaj zimne masło i pozostały parmezan, wymieszaj, dopraw solą i czarnym pieprzem.
- Umieść trochę zredukowanego piwa na spodzie każdego talerza, następnie dodaj część ryżu, a potem krem z parmezanu. Ostatnią warstwę powinien stanowić ryż, polany resztą redukcji i posypany drobno zmieloną kawą.