Dobry pomysł na kalafior to nie zawsze łatwa sprawa – zapach bywa przykry, smak mdły i ogólnie ciężko nadać temu warzywu wyrazisty charakter. Wszystkie te problemy rozwiązuje kalafiorowa frittata z piekarnika – mocno doprawiona musztardą, wędzoną papryką i ziołami, o zwartej konsystencji i zdecydowanym smaku dzięki wędzonej mozzarelli. Chociaż jej zdobycie będzie pewnie wymagało wyprawy do większego marketu, nie zastępujcie jej innym serem! Podwójnie wędzony aromat sprawia, że ciężko uwierzyć, że jest to przepis bez mięsa.
Inspirację do tego dania zaczerpnęłam od nieocenionego Yotama Ottolenghi, który proponuje, aby kalafiora najpierw ugotować, potem usmażyć, a na koniec zapiec. Moja wersja jest dużo prostsza – będziecie potrzebować jedynie piekarnika. Ta kalafiorowa frittata wspaniale się kroi i przechowuje, więc spokojnie możecie ją zjeść następnego dnia, albo zabrać na lunch do pracy.
SKŁADNIKI NA FORMĘ O ⌀ 26 CM
- 600- 700 g kalafiora (1 mniejszy albo 2/3 większego)
- 6 jajek
- 4 łyżki śmietany 18%
- 200-250 g wędzonej mozzarelli, startej na grubych oczkach tarki
- 3 łyżeczki musztardy dijon
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej (albo więcej dijon)
- 2 czubate łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
- pół posiekanego pęczka szczypiorku
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie: łyżeczka suszonego estragonu
PRZYGOTOWANIE:
- Podziel kalafiora na średnie różyczki, włóż do miski o dodaj odrobinę oleju. Dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, po czym przełóż na formę do zapiekania i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz około 20 -25 minut aż do zrumienienia, przemieszaj w trakcie.
- W międzyczasie dokładnie wymieszaj pozostałe składniki w misce – odłóż około 50 g mozzarelli na bok.
- Gdy kalafior będzie gotowy, dodaj go do miski zresztą składników, wymieszaj, przelej z powrotem do formy, a wierzch posyp pozostałą mozzarellą.
- Wstaw ponownie do piekarnika, zapiekaj jeszcze około 10 minut, aż powierzchnia frittaty będzie ścięta. Wyjmij formę z piekarnika, odstaw na 5-10 minut do ostygnięcia, pokrój i od razu podawaj.
Brzmi dobrze? W takim razie spróbujcie też pieczonego kalafiora curry!