BURACZANE RISOTTO Z GROSZKIEM I GORGONZOLĄ

W wielu przepisach dawałam już wyraz mojemu uwielbieniu dla buraków, więc buraczane risotto było tylko kwestią czasu. Podobnie jak w przypadku risotto z boczniakami czy dowolnego innego, sekretem jest esencjonalny bulion, odpowiedni ryż i czas. Cierpliwe mieszanie, stopniowe dolewanie gorącego bulionu i szczodry dodatek masła to podstawowy przepis na porcję kremowego, rozgrzewającego risotto. Ta baza to tylko punkt wyjścia, dodatki możemy przecież dobrać zgodnie z naszym smakiem lub po prostu zawartością lodówki 😉 Szafran z cukinią, prawdziwki z parmezanem czy może buraczane risotto z groszkiem i gorgonzolą? Wszystkie połączenia smaków są dozwolone!

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:

• 1 litr domowego bulionu warzywnego lub grzybowego
• 3/4 szklanki ryżu do risotto (np. Arborio)
• pół cebuli
• kieliszek białego wina
• 2 upieczone buraki
• 100 g mrożonego zielonego groszku
• 100 g pikantnej gorgonzoli
• 25 g masła
• oliwa do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

1. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej oliwę i dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż do zeszklenia, a następnie wsyp ryż. Przesmaż krótko, aż ziarna ryżu stracą biały kolor i zaczną się robić szkliste.
2. Wlej wino i poczekaj aż odparuje. Następnie zmniejsz ogień i dolej chochlę gorącego bulionu. Nie więcej! Ryż nie ma pływać, tylko stopniowo wchłaniać dolewany płyn.
3. Dolej kolejną porcję bulionu, jak tylko ryż wchłonie poprzednią. Delikatnie mieszaj risotto, pilnując, aby nie przywarło do patelni.
4. W międzyczasie jednego buraka pokrój w średnią kostkę, a drugiego zmiksuj na puree.
5. Zagotuj wodę w niewielkim garnku, posól, i dodaj groszek – gotuj ok. 3 minut, po czym odcedź i przepłucz go zimną wodą, żeby zachował swój piękny kolor. Nie zapomnij o risotto! Sprawdź, czy nie trzeba dolać do niego trochę bulionu.
6. Risotto jest gotowe, kiedy ryż nabierze kleistej konsystencji – przy odpowiednim ryżu powinno to zając mniej więcej 20-25 minut. Jeśli ryż jest już przyjemnie kremowy, wyłącz ogień po patelnią, dodaj puree buraczane, buraka pokrojonego w kostkę i masło, wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 5 minut.
7. Podawaj od razu: ułóż groszek na przygotowanym ryżu i posyp każdą porcję pokruszoną gorgonzolą.

---

porady:

• Pamiętaj, że bulion musi być gorący i dolewany stopniowo.
• Gorgonzolę możesz zastąpić dojrzałym kozim serem – nie roztopi się tak rozkosznie, ale w połączeniu z burakami smakuje równie dobrze!