Z miso jest trochę jak z parmezanem – nawet niewielka ilość dodana do potrawy nadaje jej dodatkowej głębi i sprawia, że ciężko poprzestać tylko na jednej dokładce. Ta japońska pasta ze sfermentowanej soi to kwintesencja umami – jest wyraźnie słona, delikatnie słodka, po prostu pyszna! Nie potrzebuje wiele dodatków, ponieważ jej smak doskonale broni się sam, dlatego najlepiej wybrzmiewa w takich daniach jak prosta zupa miso z kalafiorem. Poza tymi składnikami potrzebny będzie jeszcze kawałek imbiru oraz czosnek, odrobina mirin, które spokojnie można zastąpić półsłodkim białym winem i szczyptą cukru, 10 minut i… gotowe! Jeśli chcielibyście przygotować oryginalne danie, ale nie jesteście do końca pewni, czy to wasze smaki to ta prosta zupa miso będzie świetnym wyborem na początek.
SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:
- 200 g kalafiora
- 2 duże ząbki czosnku
- 30 g świeżego imbiru
- 2 łyżki ciemnej pasty miso
- 2 łyżki jasnej pasty miso
- odrobina mirin/białego wina
PRZYGOTOWANIE:
- Imbir obierz i pokrój w zapałkę, czosnek pokrój w cienkie plasterki.
- Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni i włóż przygotowane warzywa. Smaż je na małym/średnim ogniu, aż zmiękną i delikatnie się zezłocą.
- W międzyczasie podziel kalafior na różyczki i pokrój w jeszcze mniejsze kawałki, tak aby łatwo można je było usmażyć. Dodaj na patelnię i smaż jeszcze kilka minut, aż kalafior wyraźnie się zrumieni.
- Przygotuj bulion: zagotuj pół litra wody, dodaj miso i mirin, wymieszaj do rozpuszczenia składników.
- Rozłóż przygotowane warzywa do 2 misek, zalej bulionem i od razu podawaj.
PORADY:
- Jasna i ciemna pasta miso różnią się nieco aromatem i intensywnością smaku, dlatego ich połączenie jest szczególnie smakowite, ale możesz oczywiście wykorzystać tylko jedną z nich – zupa i tak będzie pyszna!
- Nie wiesz co zrobić z resztą miso? Połącz je z serem i nafaszeruj nimi pieczarki, albo dodaj je do majonezu!
Oryginalny przepis pochodzi z książki „Zielona uczta. Wiosna, lato” N. Slater’a