GALETTE Z BURAKAMI, FETĄ I MIODEM

Uwielbiam przepisy, które za pomocą nieoczywistych przypraw albo zaskakującego zestawienia smaków dają nowe życie opatrzonym kulinarnym duetom – galette z burakami, fetą i miodem jest tutaj idealnym przykładem! Feta i pieczone buraki to dobrze znane połączenie, przepyszne, ale dość oklepane. Jeśli jednak użyjemy szczypty za’ataru, dodamy podduszoną w occie czerwoną cebulę, a gotowe galette skropimy miodem, poczciwe buraki ukażą nam swoje niecodzienne oblicze.

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:

• 300 g upieczonych buraków (waga przed pieczeniem)
• 15 g masła
• 1 duża czerwona cebula
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki octu, np. jabłkowego
• 1 łyżka za’ataru (sprawdź porady!)
• 60 g ricotty
• 2 ząbki czosnku
• 100 g fety

KRUCHE CIASTO:

• 80 g mąki pszennej
• 35 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 0, 5 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka oregano
• 0,5 łyżeczki soli
• 115 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 60 ml lodowatej wody

PRZYGOTOWANIE:

1. Jeśli dopiero będziesz piec buraki, owiń każdy z nich folią aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego do 220 °C. Piecz około 45-60 minut, aż z łatwością będzie można w nie wbić widelec. Kiedy buraki będą gotowe, odwiń je z folii i odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotuj ciasto: wymieszaj oba rodzaje mąki, zioła, cukier i sól, dodaj zimne masło i rozetrzyj masę palcami. Dolej lodowatą wodę i wyrób luźne ciasto. Przełóż na oprószony mąką blat i wyrabiaj chwilę, aż do uformowania gładkiej kuli. Przełóż ciasto do miski i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
3. Gdy ciasto się chłodzi, a buraki stygną, przygotuj farsz: rozgrzej masło i odrobiną oliwy na patelni, następnie dodaj cebulę pokrojoną w piórka. Smaż około 10 minut aż zmięknie i zacznie się rumienić, po czym dodaj cukier i ocet. Smaż jeszcze chwilę aż większość płynu odparuje. Odstaw do ostygnięcia i dodaj 1 łyżeczkę za’ataru i odrobinę tymianku.
4. W osobnej misce wymieszaj ricottę, drobno posiekany czosnek, odrobinę soli i sporo świeżo zmielonego pieprzu.
5. Gdy buraki ostygną obierz je, następnie pokrój w plastry o grubości 2-3 mm i przełóż do miski. Wymieszaj je z odrobiną oliwy i świeżo zmielonym pieprzem.
6. Czas na połączenie wszystkich składników w pyszne galette! Schłodzone ciasto przełóż na arkusz papieru do pieczenia i rozwałkuj je dość cienko (ale nie aż tak jak na pierogi) w kształt koła. Przełóż papier z ciastem na blachę do pieczenia.
7. Rozprowadź na cieście farsz z ricottą, jednak zostaw mniej więcej 1 cm pustego brzegu. Na farszu umieść cebulę, a następnie rozłóż plastry buraków tak, aby lekko na siebie nachodziły. Najlepiej zacząć je układać od środka, aby zostawić około 3 cm brzeg bez buraków.
8. Zawiń brzeg do środka ciasta – ciasto może się lekko kleić, a bardziej maślane kawałki mogą się wręcz rozpuszczać w palcach, ale nie przejmuj się, ciasto stwardnieje w trakcie pieczenia. Posyp gotowe galette pokrojoną w kostkę fetą.
9. Rozgrzej piekarnik do 200 °C i piecz ciasto ok. 30 min, aż do zrumienienia brzegów.
10. Gdy galette z burakami będzie gotowe, przełóż je na 10 minut na metalową kratkę, aby spód nie nasiąkł – chociaż muszę przyznać, że taki lekko rozmoknięty i dosłownie rozpływający się w ustach też jest przepyszny!
11. Skrop ciasto miodem do smaku, polej jeszcze odrobiną oliwy, posyp pozostałym za’atarem i podawaj.

PORADY:

• Za’atar to bliskowschodnia mieszanka przypraw, coraz częściej dostępna w naszych sklepach, ale w prosty sposób możesz zrobić ją samodzielnie. Przygotuj: 2 łyżki uprażonego sezamu/2 łyżeczki sumaku/ 4 łyżki tymianku/ 1 łyżkę oregano/ sól. Utrzyj tymianek i oregano w moździerzu na drobny proszek, dodaj sumak i sól, i ucieraj jeszcze chwilę, Na koniec dodaj uprażony sezam, wymieszaj i gotowe! Za’ataru możesz użyć do posypania past do chleba i zup, a sumak przyda się do przygotowania smażonej fasoli z fetą!

Przepis pochodzi z książki „Palestyna. Książka kucharska” S.Tamimi i T.Wigley, Wydawnictwo Filo (2020)