Kto powiedział, że barszcz je się tylko na Święta? Na szczęście nikt, więc nic nie stoi na przeszkodzie aby zajadać się nim przez całą zimę, aż do wiosny, kiedy nadejdzie pora na kolejnego króla polskich zup – żurek. Przyjemnie kwaśny, delikatnie słodki, o smaku równie głębokim co jego barwa – niby prosty barszcz, a ciężko być wobec niego obojętnym.
Przygotowanie zakwasu często wydaje się skomplikowanym i nie do końca jasnym procesem, jednak nic bardziej mylnego. Trzeba tylko zadbać o dokładne wyparzenie słoików (oraz nakrętek) i dopilnować, aby żaden burak nie wystawał ponad powierzchnię wody. Po 5 dniach zakwas powinien być gotowy – wystarczy go wtedy połączyć z przygotowanym bulionem, podgrzać na niewielkim ogniu (nie gotować!) i zajadać czysty lub z pasztecikami/uszkami/dowolnymi innymi dodatkami.
NA ZAKWAS:
- 1 kg buraków, obranych i pokrojonych w ósemki
- 4 obrane ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 łyżeczki soli (po jednej na słoik)
- 4 szklanki wody (po 2 na słoik)
- kilka ziaren pieprzu
Buraki włóż do wyparzonych słoików, dodaj przyprawy, wsyp sól, zalej wodą. Zakręć słoiki, kilkukrotnie nimi potrząśnij, a następnie odstaw w suche i ciepłe miejsce na 5 dni. Delikatnie poluzuj zakrętki, aby słoiki nie wybuchły – upewnij się też, że nic nie wystaje ponad powierzchnię wody.
NA BULION:
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 kawałek pora, liście
- ¼ bulwy selera
- ½ jabłka
- 2 suszone śliwki
- garść suszonych grzybów
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- 4 goździki
- odrobina oleju
- sól, pieprz do smaku
- majeranek do podania
PRZYGOTOWANIE:
- Obierz warzywa, jabłko pozostaw w skórce. Wraz z pozostałymi składnikami włóż wszystko do garnka, zalej litrem wody i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny.
- Po tym czasie odcedź bulion i połącz go z zakwasem (wraz z burakami). Podgrzewaj na małym ogniu ok. 30 minut, wyjmij buraki, dopraw barszcz solą i pieprzem, a przed podaniem posyp zupę majerankiem.
PORADY:
- Lubię barszcz o bardzo intensywnym smaku, najchętniej piłabym sam zakwas bez rozcieńczania 🙂 Dolewajcie bulion stopniowo tak, aby barszcz Wam po prostu smakował.
- Taki prosty barszcz dobrze smakuje też z innymi daniami z buraków, np. z galette z miodem
Oryginalny przepis pochodzi ze strony Jadłonomii.