JABŁECZNIK Z MIODEM

Szarlotka to jedno z najpopularniejszych ciast, więc ciężko wymyślić w tym temacie coś oryginalnego, ale ten jabłecznik z miodem to pyszny dowód na to, że jest to możliwe! Trafiłam na ten przepis w książce „Słodko” Yotama Ottolenghi (recenzję znajdziecie tutaj) i postanowiłam go nieco uprościć. W efekcie powstało ciasto łatwe w przygotowaniu, niesamowicie aromatyczne dzięki dodatkowi cynamonu oraz rodzynek, jednak najważniejszy jest tutaj krem. Syrop klonowy zastąpiłam miodem gryczanym i uwierzcie, ta wersja jest jeszcze lepsza niż oryginał! Ciasto posypane cukrem pudrem też będzie oczywiście smaczne, ale to dodatek kremu sprawia, że jabłecznik z miodem jest królem jesiennych wypieków.

SKŁADNIKI NA FORMĘ O ŚREDNICY OK. 26 CM:

• 100 g drobnych rodzynek
• 275 ml wody
• 350 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 800 g kwaśnych jabłek, obranych i pokrojonych w średnią kostkę
• 200 g cukru
• 150 ml oleju
• 2 jajka
• skórka otarta z 1 cytryny

SKŁADNIKI NA KREM:

• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 100 g cukru trzcinowego
• 85 g miodu, najlepiej gryczanego
• 220 g twarogu na sernik

PRZYGOTOWANIE:

1. Rodzynki włóż do małej miski i zalej 200 ml wrzątku. Odstaw na ok. kwadrans, aż wyraźnie zmiękną.

2. W drugiej misce wymieszaj mąkę, cynamon, sodę, proszek i sól; odstaw na bok.

3. W kolejnej misce umieść oba rodzaje cukru, olej, jajka i skórkę cytrynową. Miksuj na średnich obrotach (nie chcemy wprowadzić zbyt dużo powietrza do środka) przez kilka minut, aż masa wyraźnie zjaśnieje i nieco zgęstnieje.

4. Dodaj do masy rodzynki wraz z wodą pozostałą po moczeniu i dodatkowymi 75 ml, dorzuć pokrojone w kostkę jabłka i delikatnie wymieszaj. Wsyp suche składniki, dokładnie wymieszaj.

5. Tak przygotowaną masę przelej do natłuszczonej tortownicy (warto ją dodatkowo oprószyć bułką tartą), wyrównaj wierzch i piecz ciasto przez około 75-90 minut w piekarniku nagrzanym do 160ºC (termoobieg). Jabłecznik jest gotowy, kiedy patyczek wbity w ciasto będzie suchy po wyciągnięciu. Możesz też podwyższyć temperaturę do 180ºC i skrócić czas pieczenia do 60 minut, jednak ciasto będzie wtedy bardziej suche i mniej sprężyste.

6. W międzyczasie przygotuj krem: zmiksuj wszystkie składniki poza twarogiem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj twaróg, cały czas miksując. Gotowy krem powinien być idealnie gładki, lekko lejący.

7. Po upieczeniu odstaw ciasto do ostygnięcia. Następnie przekrój je poziomo na dwie części. Przełóż jabłecznik połową kremu, a drugą połowę zachowaj na wierzch.

PORADY

Jeśli nie zamierzasz zjeść całego ciasta jednego wieczoru to pozostały krem przechowuj w lodówce i polej nim kolejne kawałki tuż przed podaniem. Pamiętaj, żeby dokładnie wymieszać krem, ponieważ może się rozwarstwić.