Uwaga – to nie jest książka kucharska! Nie znajdziecie tu przepisu na szybki sos boloński czy listy składników niezbędnych do przygotowania idealnych gnocchi. Jeśli natomiast pragniecie poznać kulturę Italii od (nomen omen) kuchni i rozsmakować się we włoskich tradycjach, to „Sekrety włoskiej kuchni” będą wymarzoną lekturą.
Wraz z autorką na blisko 600 stronach przemierzamy cały Półwysep Apeniński, nie zapominając oczywiście o Sardynii i Sycylii. Każdy rozdział przybliża nam specyfikę danego regionu – jego historię, uwarunkowanie geograficzne, zwyczaje i oczywiście lokalne dania oraz produkty. Dopiero taki kontekst pozwala w pełni docenić zróżnicowanie Italii, dostrzec bogactwo kuchni i zrozumieć, jak wiele kultur kryje się pod wspólnym włoskim mianownikiem.
Fragmenty poświęcone poszczególnym regionom są przeplatane z mniej oczywistymi, ale równie fascynującymi opowieściami. Poznajemy chociażby kulisy powstania i aktualną działalność ruchu Slow Food, zbiór zasad regulujący kulinarny kalendarz dawnych Włochów czy – mój faworyt – udajemy się na sagrę, czyli rodzaj włoskiego festynu, poświęcony konkretnemu produktowi, np. focaccii z rozmarynem. Nie brakuje również bardziej pikantnych historii z pogranicza polityki i kulinariów, jak np. awantura o tortellini (kto by się spodziewał, że taka moc drzemie w tym małym pierożku?) czy bojkot Coca-Coli, zakończony międzynarodowym skandalem..
„Sekrety włoskiej kuchni” to książka równie złożona, jak włoska tożsamość. Jest wspaniałą inspiracją do planowania podróży po Italii, również w te mniej oczywiste miejsca. Pozwala dogłębnie poznać specyfikę kulinarną poszczególnych regionów, dzięki czemu możemy uniknąć rozczarowania przy zamawianiu carbonary w nieodpowiednim miejscu… Jednak przede wszystkim jest kluczem do zrozumienia, dlaczego jedzenie odgrywa tak ogromną rolę we włoskim życiu, dlaczego przenika do polityki i stanowi jeden z filarów kultury. Jednocześnie jest to po prostu świetnie napisana, wciągająca opowieść, od której trudno się oderwać, a zarazem chce się ją smakować powoli, niczym kieliszek najlepszego włoskiego wina..
Sekrety włoskiej kuchni – Elena Kostioukovitch
Wydawnictwo Albatros